Standar penilaian telur segar
01
Persyaratan kualitas, sensorik, unit Hough
Level AA, level A, level B, level C total empat level
Nilai Hough merupakan indikator pemeriksaan dan kesegaran telur yang ditetapkan oleh Standar Telur USDA. Satuan Hough telur segar biasanya antara 70 dan 82. Telur yang dapat dimakan bisa di atas 72, dan simbolnya adalah Ha. Rumus perhitungan satuan Hough:
Ha{{0}}*lg[h ditambah 7.57-1.7*(w^0.37)]
h (mm) adalah tinggi telur yang diukur, w (g) adalah massa telur yang diukur.
Nilai Hough merupakan indikator pemeriksaan dan kesegaran telur yang ditetapkan oleh Standar Telur USDA. Satuan Hough telur segar biasanya antara 70 dan 82. Telur yang dapat dimakan bisa di atas 72, dan simbolnya adalah Ha. Rumus perhitungan satuan Hough:
Ha{{0}}*lg[h ditambah 7.57-1.7*(w^0.37)]
02
bobot
Dibagi menjadi XXL, XL, L, M, S, total lima grade
03Sertifikasi Mutu
Telur unggas segar bebas polusi: Telur unggas segar yang diproduksi harus memenuhi standar bebas polusi nasional, dan lingkungan ekologi tempat asalnya bersih. Mereka diproduksi sesuai dengan spesifikasi operasi teknis tertentu, dan kandungan zat berbahaya dikendalikan dalam standar yang ditentukan. Limpa disetujui oleh departemen yang berwenang dan diizinkan untuk digunakan Telur unggas tanpa tanda polusi.
Telur unggas segar hijau: ikuti standar makanan hijau yang relevan, gunakan bahan baku dan peralatan produksi yang memenuhi persyaratan makanan hijau, dan hasilkan telur yang memenuhi persyaratan kualitas makanan hijau yang relevan dan dikemas sesuai dengan spesifikasi makanan hijau .
Telur unggas segar organik: Tidak ada aditif berbahaya yang digunakan dalam proses pemberian makan, dan pakan organik dimakan.
Telur unggas segar ekologis: Telur unggas segar tidak hanya harus memenuhi standar kualitas nasional yang relevan seperti hijau dan organik, tetapi juga memenuhi serangkaian standar yang relevan untuk alam, lingkungan, dan hewan itu sendiri selama proses produksi untuk memastikan tidak ada limbah. dihasilkan selama proses produksi.
04
Standar Mutu Telur Segar Domestik
1. Standar Higienis Nasional Lihat GB2748-81 Standar Higienis untuk Telur Segar.
2. Standar Purchasing Grade Pembelian telur segar umumnya tidak terbagi dalam grade, dan tidak ada standar yang seragam, namun beberapa daerah telah merumuskan standar pembelian.
Telur kelas satu: Terlepas dari ras ayam, bebek, atau angsa, berapa pun ukurannya (kecuali telur bebek), harus segar, bersih, utuh, dan tidak rusak;
Telur kelas dua: telur dengan kualitas segar, cangkang telur utuh, berlumuran kotoran atau basah karena hujan;
Telur tingkat 3: telur dan telur itik muda dengan cangkang yang sangat tercemar dengan luas melebihi 50 persen .
Saat mengolah telur acar, telur itik grade satu dan dua harus diolah menjadi telur berwarna atau telur jelek, dan telur itik grade tiga harus digunakan untuk mengolah telur asin.
Saat didinginkan, telur kelas satu dapat disimpan lebih dari 9 bulan, telur kelas dua dapat disimpan sekitar 6 bulan, dan telur kelas tiga dapat disimpan dalam waktu singkat atau diatur untuk dijual tepat waktu.
3. telur yang didinginkan
Telur berpendingin kelas satu: cangkang telur bersih, kencang dan utuh, dengan sedikit bercak. Sel udara memungkinkan sedikit gerakan selama fluoroskopi, dan tingginya tidak melebihi 1 cm; putih telurnya transparan dan agak kental; kuning telurnya kencang, jelas merah, dan posisinya agak melenceng dari tengah, dan embrio tidak memiliki fenomena perkembangan. Telur berpendingin kelas satu dapat diproses di musim lain kecuali telur yang mengeras dan telur asin yang tidak dapat diproses di musim panas.
Telur berpendingin sekunder: Cangkang telurnya keras dan utuh, dengan sedikit lumpur atau bercak. Selama fluoroskopi, ketinggian sel udara tidak boleh melebihi 1,2 cm, dan fluktuasi diperbolehkan; putih telur transparan dan tipis, dan lepuh diperbolehkan; kuning telurnya agak padat, jelas merah, dan posisinya di tengah, kuningnya besar dan rata, normal saat berputar, dan embrio sedikit lebih besar. Telur berpendingin tingkat kedua dapat memproses telur asin, dan hanya di musim dingin yang dapat memproses telur yang telah dibalik.
Telur berpendingin level 3: Cangkang telur masih utuh, kotor dan rapuh. Sel udara dibiarkan bergerak selama fluoroskopi, dan kepala pendeknya besar, tetapi tidak boleh melebihi 1/4 dari seluruh telur; putih telur setipis air, kuning telurnya besar dan rata, warnanya jelas merah, dan jelas menyimpang dari tengah, dan embrio jelas membesar. Telur berpendingin tingkat ketiga tidak boleh diolah menjadi telur atau telur asin.
05
Baku Mutu Telur Segar Ekspor
Menurut peraturan Biro Inspeksi Komoditas negara saya, telur dibagi menjadi tiga kelas sesuai dengan berat telur dan kondisi cangkang telur, ruang udara, albumen, kuning telur dan embrio:
Telur kelas satu: Telur segar yang baru saja diletakkan, dengan cangkang yang kokoh dan lengkap, bersih dan kering, warna alami dan mengkilat, serta memiliki bau amis yang melekat pada telur segar. Selama fluoroskopi, ruang udara sangat kecil, tingginya tidak lebih dari 0.8cm, dan tidak bergerak. Albumennya tebal dan transparan, kuning telurnya ada di tengah, dan tidak ada perkembangan embrio.
Telur kelas dua: Telur segar yang telah disimpan lama, dengan cangkang keras dan lengkap, bersih, dan bercak sedikit diperbolehkan. Ruang udara sedikit lebih besar dalam fluoroskopi, tingginya tidak melebihi 1,0cm, dan tidak bergerak. Putih telur agak tipis dan transparan, kuning telur sedikit lebih besar dan lebih jelas, dibiarkan menyimpang dari tengah, putarannya sedikit lebih cepat, dan embrio tidak memiliki fenomena perkembangan.
Telur grade 3: Waktu penyimpanan lebih lama, kulit luar lebih rapuh dan tipis, dan bintik-bintik cangkang kotor diperbolehkan. Sel udara melebihi 1,2 cm bila dilihat di bawah fluoroskopi, memungkinkan gerakan. Kuning besar, pipih, dan kemerahan mencolok, dan embrio dibiarkan berkembang.
Dalam beberapa tahun terakhir, standar penilaian mutu telur komersial untuk ekspor juga telah berubah. Khususnya dalam perdagangan luar negeri, sesuai dengan kebiasaan pasar internasional dan persyaratan pembeli, standar penilaian harus ditentukan dalam kontrak setelah negosiasi antara kedua pihak.
Standar penilaian telur segar asing
Persyaratan kualitas, sensorik, unit Hough
(1)
Metode Grading Telur Segar Telur segar, juga dikenal sebagai telur penyembuhan, mengacu pada telur segar yang harus dikirim ke konsumen dalam waktu 5 hari setelah pengiriman. Telur jenis ini cocok untuk anak-anak dan pasien untuk memulihkan diri dan makan. Berdasarkan kondisi kualitas yang konsisten, jenis telur ini dapat dibagi menjadi dipilih dan umum menurut beratnya. Cangkang kedua telur ini bersih, utuh dan kokoh, sel udaranya tidak bergerak dan tingginya kurang dari 4mm. Proteinnya padat, transparan, dan padat. Kuning telurnya keras dan terletak di tengah dan tidak bergerak. Saat telur menyala, kuning telur sedikit atau tidak terlihat, dan embrio tidak berkembang. Telur pemulihan terpilih memiliki berat masing-masing tidak kurang dari 58g, dan 10 telur memiliki berat tidak kurang dari 600g; telur pemulihan umum memiliki berat masing-masing tidak kurang dari 50g, dan 10 telur memiliki berat tidak kurang dari 510g.
(2)
Metode klasifikasi telur segar Telur segar adalah telur yang disimpan pada suhu 2 derajat atau didinginkan dalam lemari es tidak lebih dari 30 hari setelah bertelur. Menurut kualitas dan beratnya, itu dibagi menjadi tiga kelas:
Telur kelas satu: telur kelas satu dipilih dari telur yang sembuh dengan cangkang yang bersih, lengkap, kokoh, ruang udara yang tidak bergerak, ketinggian dalam 7mm, putih telur yang rapat dan transparan, kuning telur yang kokoh tanpa bayangan, dan telur yang tidak bergerak di dalam tengah. . Berat setiap telur tidak boleh kurang dari 49g, dan berat 10 butir telur tidak boleh kurang dari 500g
Telur kelas dua: cangkang harus bersih, utuh, dan kokoh. Ruang udara bisa bergerak sedikit, dan tingginya tidak lebih dari 9mm. Putih telurnya tidak terlalu padat dan transparan, dan kuning telurnya keras. Saat menyalakan telur, terlihat kuning telur berada di tengah, atau sedikit menyimpang. Embrio bisa sedikit terlihat. Setiap telur memiliki berat tidak kurang dari 42g, dan 10 butir telur memiliki berat tidak kurang dari 430g
Telur kelas tiga: Cangkang kotor diperbolehkan, ruang udara dapat digerakkan, mudah dipindahkan, dan tingginya tidak lebih dari 1/3 telur. Putih telurnya tipis dan transparan, dan kuning telurnya lepas dan terlihat jelas. Mudah dipindahkan dari posisi tengah, memungkinkan embrio terlihat jelas. Berat setiap telur tidak kurang dari 40g, dan berat 10 butir telur tidak kurang dari 410g.
(3)
Klasifikasi telur yang didinginkan Telur yang didinginkan mengacu pada telur yang telah disimpan di lemari es selama lebih dari 30 hari, dan diklasifikasikan menjadi tiga tingkatan menurut kualitas dan beratnya.
(4)
Metode klasifikasi telur dengan penyimpanan air kapur Telur yang disimpan dalam larutan air kapur disebut sebagai telur air kapur. Menurut kualitas dan beratnya, itu dibagi menjadi tiga kelas.
(5)
Metode klasifikasi ruang udara Uni Soviet juga menggunakan ukuran ruang udara untuk mengklasifikasikan telur segar menjadi empat kelas: telur kelas satu memiliki ruang udara yang tidak melebihi 7mm, telur kelas dua memiliki ruang udara yang tidak melebihi 7 mm. tidak melebihi 9mm, dan telur kelas tiga memiliki ruang udara yang tidak melebihi tinggi telur. 1/3, telur kelas empat disimpan terlalu lama, ruang udara bertambah, dan ada bintik hitam di dalamnya.
